Répartir les framboises dans six verres et les saupoudrer avec un tiers du sucre. Mélanger et réserver à température ambiante.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'œuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et le sucre vanillé puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez lisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Recouvrir les framboises de crème de mascarpone, puis saupoudrer avec un peu de spéculoos préalablement émiettés.
Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.
