Hacher finement le basilic et l'incorporer à la pâte brisée.
Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante).
Foncer un moule à tarte de 26cm avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette.
Lorsque le four est bien chaud, mettre la pâte à cuire durant 7 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en fins quartiers.
Sortir la pâte précuite du four en abaissant la température du four à 200°C.
Badigeonner le fond de moutarde.
Disposer les tranches de speck découennées, puis les quartiers de tomate et la boule de mozzarella coupé en gros dés.
Parsemer d'herbes de provence et enfourner la tarte pendant environ 30 min à 200°C.
