Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante).
Foncer un moule à tarte de 26cm avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette.
Lorsque le four est bien chaud, mettre la pâte à cuire durant 7 minutes.
Pendant ce temps, couper en rondelles de 5mm les tomates cœur de bœuf.
Sortir la pâte précuite du four en abaissant la température du four à 210°C.
Badigeonner le fond de moutarde.
Disposer les rondelles de tomate et la boule de mozzarella coupé en gros dés.
Parsemer d'herbes de provence, puis enfourner la tarte pendant environ 30 min à 210°C.
