Commencer par préparer la pâte brisée en mélangeant le beurre tempéré, la farine et 20 gr de sucre.

Verser 3cl d'eau pour lier la pâte.

Envelopper la pâte dans un torchon et la placer 30 minutes au réfrigérateur.

Peler et évider les pommes puis les couper en lamelles.

Faire fondre le beurre et les 80 gr de sucre restant dans une poêle (surtout pas anti-adhésive).

Remuer jusqu'à caramélisation puis ajouter les morceaux de pommes et les faire cuire pendant environ 5 minutes.

Allumer le four à 220°C.

Étaler la pâte sur une table farinée.

Verser les pommes et le caramel dans un plat à tarte et recouvrir avec la pâte (bien fermer au niveau des bords).

Cuire au four pendant 30 minutes.

Laisser un peu refroidir et retourner la tarte dans un plat de service.

Servir avec une boule de glace à la vanille.