Mixer les farines, le sel, le beurre et un œuf jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
La filmer et la garder au frais une demi-heure.
Étaler la pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule de 22 cm de diamètre.
Remettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée).
Précuire la pâte à blanc durant 3 minutes.
Pendant ce temps, mixer ensemble le maroilles coupé grossièrement, les 2 œufs restants, le yaourt, le poivre, le piment d'Espelette et la noix de muscade.
Sortir le moule du four, y verser l'appareil et remettre à cuire pendant environ 25 minutes.
Servir bien chaud dès la sortie du four.
