Dans un bol, battre soigneusement les œufs avec le sucre, la sauce soja, le sel et le mirin.
Huiler la poêle à tamagoyaki et bien la chauffer. Verser une fine couche d’œufs battus, la cuire légèrement et la rouler d'un côté de la poêle.
Verser à nouveau une fine couche d’œufs, cuire sans coloration et rouler dans l'autre sens à l'aide du morceau d'omelette déjà formé. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir un gros rouleau d'omelette.
