Mettre l'eau à bouillir.
Pendant ce temps, éplucher l’ail, couper la pancetta en lanières, râper le parmesan et le pecorino.
Lorsque l'eau bout à gros bouillon, y ajouter le gros sel, et les spaghetti.
Faire chauffer un cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajouter l’ail pressé et les dés de pancetta. Quand l’ail brunit, arrêter la cuisson.
Battre l'œuf dans un bol.
Quand les spaghetti sont cuits al dente, les égoutter et les verser dans la sauteuse.
Mélanger le tout puis verser rapidement la moitié des deux fromages râpés et l'œuf battu.
Poivrer généreusement et remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Servir de suite en versant sur chaque assiette le reste de fromage et en ajoutant les tomates cerises.
