Émincer l'oignon et détailler la carotte en fines rondelles.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire blondir l'oignon, puis ajouter la carotte que l'on fera revenir deux minutes.
Ajouter le vin blanc, la moitié de l'eau, les lentilles, le bouquet garni, les lardons et les saucisses coupées en rondelles d'1,2cm d'épaisseur.
Fermer la cocotte et laisser cuire à frémissement pendant 2 heures et demi (on ajoutera le reste de l'eau à 45 minutes de cuisson).
Une fois la cuisson terminée, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde et mélanger avant de servir.
