Porter le lait et le vin blanc à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Cuire le roux blanc ainsi obtenu quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
Verser le mélange lait & vin bouillant sur le roux blanc.
Bien mélanger avec le fouet et porter à nouveau à ébullition.
La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.
Ajouter le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
