Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Cuire le roux blanc ainsi obtenu quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid ou tiède.
Bien mélanger avec le fouet et porter à nouveau à ébullition.
La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade et mélanger à nouveau.
