Poser le pomelos sur une planche à découper, puis à l'aide d'un grand couteau de cuisine, peler le pomelo à vif et en extraire les suprêmes (la pulpe sans la peau).
Éplucher l'avocat et le détailler en petits dés.
Détailler également les bâtonnets de surimi en petits dés.
Verser dans un saladier les dés d'avocat, de surimi et les suprèmes.
Ajouter le piment d'espelette et le jus d'orange.
Servir frais.
