Dans un bol, mélanger la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude

Concasser le chocolat noir en petits morceaux.

Travailler ensuite le beurre en pommade (le passer quelques secondes au micro-onde pour le ramollir) puis ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser ensuite le mélange farine/cacao/bicarbonate, malaxer et ajouter le chocolat noir.

Arrêter de malaxer dès que la pâte est bien homogène, celle-ci ne doit pas être trop travaillée sinon les sablés seront plus friables.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur non ventilée).

A l'aide d'un emporte-pièce cylindrique de 2cm de diamètre, former 20 sablés de 2cm de haut qu'on disposera sur une plaque de papier sulfurisé. Bien espacer les sablés sur la plaque car ils vont fortement s'étaler lors de la cuisson.

Lorsque le four est chaud, les mettre à cuire durant 12 minutes.

Les sablés seront mous à la sortie du four mais vont durcir en refroidissant pour rester moelleux à l'intérieur.

Les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson, les conserver ensuite dans une boîte métallique.