Éplucher et couper les carottes en fines rondelles, les courgettes en petits dés et les échalotes en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive pendant 2 minutes dans le fond d'un cuiseur à riz.
Ajouter les échalotes et laisser cuire 2 minutes . Ajouter le riz , remuer puis compléter avec l'eau et le demi bouillon de volaille émietté.
Couvrir et mettre le cuiseur à riz en marche.
Cuire les carottes et les courgettes 20 minutes au cuiseur vapeur (s'il est intégré au cuiseur à riz, c'est encore mieux!)
Pendant la cuisson du riz et des légumes, sortir les tomates séchées et éponger l'excès d'huile à l'aide de papier absorbant. Couper les tomates séchées en fines lanières.
Les deux cuissons terminées, incorporer au riz les légumes vapeurs, les lanières de tomate, les gousses d'ail confites, quelques copeaux de parmesan et la mascarpone puis servir aussitôt.
