Râper la moitié du parmesan, réduire l'autre moitié en copeaux et réserver.
Passer rapidement les champignons sous un filet d'eau, les essuyer et les détailler en gros morceaux.
Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons et les laisser cuire environ 3 minutes.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajouter la mascarpone et mélanger. Poivrer et réserver.
Faire bouillir l'eau et y diluer le cube de bouillon.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'échalote émincée pendant 3 minutes. Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
Ajouter 5 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser cuire. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 30 bonnes minutes).
Ajouter le parmesan râpé et les champignons, attendre 2 minutes puis mélanger vivement.
Servir très chaud en déposant sur chaque assiette quelques copeaux de parmesan.
