Mettre à fondre le beurre (2 minutes au micro-onde).

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans une terrine, et les battre en omelette.

Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter la farine, mélanger.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel) bien ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Éplucher et couper les pommes en gros dés.

Verser les pommes puis l'appareil dans un moule à manqué de 22cm de diamètre beurré.

Allumer le four à 200°C, chaleur ventilée.

Pendant ce temps, mettre le gâteau en attente au frigo (avec le choc thermique en le mettant au four il n'en sera que plus gonflé).

Enfourner pour une quinzaine de minutes, puis baisser à 160°C pour 30 minutes.