Émincer les échalotes et couper le poulet en dés.
Faire revenir le tout 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter la pâte de curry vert, mélanger, puis ajouter le lait de coco.
Laisser cuire à couvert et à feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps, lancer la cuisson du riz au cuiseur à riz avec la quantité d'eau adéquate.
Ajouter au poulet les noix de cajou grossièrement concassées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemer de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
