Éplucher et émincer les oignons.
Les faire confire une bonne heure à feu doux avec le sucre, l'huile d'olive, le poivre et les herbes de provence dans une cocotte en fonte fermée (remuer toutes les dix minutes pour évider que les oignons n'attachent dans le fond).
Étaler la pâte à pizza sur une plaque du four.
Dessaler les filets d'anchois en les passant sous l'eau froide.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur ventilée).
Recouvrir la pâte de confit d'oignons puis ajouter les filets d'anchois.
Cuire 18 minutes en ajoutant les olives à mi-cuisson.
