Délayer la levure dans un demi verre d'eau tiède, y ajouter une cuillerée de farine. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un mixer, mettre la farine, l'huile, l'œuf, le sel et le poivre; mixer, ajouter le levain, mixer à nouveau en ajoutant si besoin est de la farine pour que la pâte soit à peine collante.
Travailler la pâte pendant 10 minutes (l'étirer, la rabattre), la mettre dans un saladier couvert d'un linge puis laisser gonfler 1 bonne heure à 50 °C (dans le four légèrement chaud) ou 3 heures et demi à température ambiante.
Après repos, la pâte est prête à être utilisée.
