Laver les girolles (sans les faire tremper), couper le pied terreux et enlever les parties abîmées.
Battre les œufs en omelette à la fourchette, ajouter le lait, le parmesan râpé, le mélange d'épices, le sel et mélanger.
Couper grossièrement les giroles et les faire suer à feu vif pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive.
Ajouter ensuite une noisette de beurre, attendre qu'elle fonde, puis verser la préparation et baisser à feu moyen.
Après 4 minutes de cuisson (lorsque l'omelette se décolle bien et qu'elle est encore baveuse sur le dessus), refermer l'omelette à l'aide d'une spatule et servir.
