Éplucher et émincer l'oignon et couper les courgettes en fines rondelles.
Faire revenir l'ensemble dans l'huile d'olive à feu moyen 20 minutes dans un fait-tout couvert en remuant toutes les 5 minutes.
Éplucher les gousses d'ail, les passer au presse-ail et détailler le saumon en dés d'un centimètre cube.
Ajouter la pulpe d'ail et les dés de saumon au mélange courgette oignon, puis faire revenir encore 5 minutes.
Dans un plat à lasagne, faire une première couche en disposant sur le fond une feuille de lasagne et la moitié de la préparation.
Faire une deuxième couche avec une feuille de lasagne, le reste de la préparation et le gruyère râpé.
Compléter avec une dernière feuille de lasagne, verser la béchamel encore chaude (soulever légèrement les feuilles de lasagne sur les bords pour que la béchamel passe bien en dessous) puis terminer avec le parmesan râpé.
Faire cuire 3/4 d'heure à 200°C.
