Détacher toutes les gousses des têtes d'ail, les éplucher et les mettre dans une casserole. Couvrir d'huile d'olive et mettre à chauffer à feu doux.

A partir du moment où l'huile commence à frémir, laisser cuire les gousses une vingtaine de minutes (ajouter le thym 2 minutes avant la fin de la cuisson).

Lorsque les gousses sont cuites (elles commencent à brunir), laisser tiédir, verser dans un pot à confiture en ajoutant assez d'huile de cuisson pour couvrir toutes les gousses dans le pot.