Détailler l'escalope en petits cubes, qu'on laissera mariner dans un bol avec la sauce soja et le miel.
Mettre à bouillir un litre d'eau. Pendant ce temps, éplucher l'aubergine, la nettoyer et la couper en deux puis en petits morceaux. Lorsque l'eau bout, y ajouter une cuillère à café de gros sel ainsi que les morceaux d'aubergine, puis maintenir à ébullition pendant 6 minutes.
Mettre à bouillir un autre litre d'eau.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter le poulet, les gousses d'ail écrasées, ainsi que les aubergines essorées, mélanger puis couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
Lorsque l'eau bout, y ajouter une cuillère à café de gros sel et le riz basmati, puis maintenir à ébullition pendant le temps nécessaire à la cuisson du riz (en général 10 minutes).
Une fois cuit, servir le riz et le mélange poulet/aubergine (si possible sans les mélanger, c'est plus sympa pour la présentation).
