Découenner les tranches de jambon.
Préparer une assiette creuse avec la farine et le poivre mélangés, une autre avec l’œuf battu, et une troisième avec la chapelure.
Déposer une tranche de jambon et des lamelles de leerdammer sur chaque escalope puis la plier en deux.
Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y ajouter les cordons bleus, couvrir et mettre à cuire à feu doux une vingtaine de minutes (retourner les cordons bleus à mi-cuisson).
