Éplucher les pommes, les couper en gros dés et les verser dans un fait-tout.
Ajouter un peu d'eau, le sucre vanillé et la cannelle puis mettre à cuire 25 minutes couvert et à feu doux (100°C) en remuant de temps en temps pour éviter que les pommes n'attachent.
Lorsque les pommes sont cuites, les passer au mixeur plongeant pour obtenir une compote bien homogène.
