Réduire les petits-beurre en miette (les passer rapidement au mixer) et les mélanger avec le beurre fondu.

Préchauffer le four à 160° C.

Foncer un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre avec la pâte obtenue sans remonter sur les bords.

Passer le moule au four pour 10 minutes de précuisson.

Pendant ce temps, battre au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement les blancs battu en neige.

Verser l'appareil sur le fond biscuité, et remettre à cuire 30 minutes environ.

En fin de cuisson (le centre doit être encore bien humide), laisser progressivement refroidir le cheesecake: attendre 5 minutes avant d'ouvrir la porte du four, 5 minutes avant de le sortir, puis encore 5 minutes avant de le mettre au frigo.

Laisser au minimum le cheesecake 3 heures au frigo avant de servir (l'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain).