Nettoyer le poireau, peler les carottes et les gousses d’ail, détailler les champignons en lamelles.
Émincer le poireau et couper les carottes en petits bâtonnets.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les légumes.
Laisser revenir le poireau et les carottes pendant une dizaine de minutes à feu très doux.
Ajouter les champignons et les gousses d’ail pressées dans la cocotte.
Laisser revenir encore 5 minutes à feu doux.
Ajouter l'eau et le morceau de cube de bouillon dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajouter ensuite les nouilles et laisser cuire pendant 6-8 minutes (suivre les indications du paquet).
Quand les pâtes sont cuites, stopper la cuisson, ajouter la sauce soja et la poudre de gingembre.
Ciseler la coriandre puis l’ajouter dans le bouillon.
Mélanger et déguster bien chaud.
