Mélanger grossièrement tous les ingrédients dans un saladier (il faut juste éviter de mettre en contact direct le sel et la levure) en finissant par l'eau (préalablement tiédie au micro-onde).

Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures à température ambiante.

Fariner le plan de travail et y verser délicatement (sans chercher à vider l'air) la pâte du saladier (utiliser une spatule pour la décoller proprement).

Replier les bords de la pâte vers le dessus jusqu'à obtention d'une boule qui se décolle du plan de travail.

Laisser reposer une demi-heure en couvrant avec le saladier retourné.

Préchauffer le four à 230°C avec une cocotte en fonte et son couvercle.

Au bout de 20 minutes, sortir la cocotte du four, l'ouvrir pour y déposer une feuille de papier cuisson puis la pâte en son centre, refermer aussitôt et mettre à cuire 45 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Vérifier que le pain est cuit (il doit sonner creux), sortir du four et laisser refroidir au moins 90 minutes avant la découpe.