Couper la viande en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile.
Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde et un peu d'eau pour bien finir de cuire les oignons.
Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la viande coupée en morceaux, une cuillerée à soupe bombée de farine, le sel et le poivre et bien mélanger.
Ajouter la bière, l'os de veau et le bouquet garni.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur non ventilée).
Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde.
Ajouter le pain d'épices dans la cocotte (au bout de 3 minutes, le pain d'épices va se dissoudre).
Porter le tout à ébullition et mettre au four pour 2h30 de cuisson, puis remettre à cuire 1h le lendemain (ou cuire directement 4h si l'on souhaite servir ce plat le jour même).
